第三百三十一章 土豆红烧rou (第2/2页)

，鱼片片出来做一份水煮麻辣鱼，鱼骨头用酸菜烧一个酸菜鱼汤好了；另外再炒两个素菜，拌一个青椒皮蛋就足够这一家老小吃一顿了。

    这些菜品中，红烧rou是一道功夫菜，需要的时间和精力多一点，就得提前做；炸配rou也比较麻烦，切rou、调浆，然后再炸，整个过程也得花费不少时间，所以红烧rou炖上以后，就得开始准备炸酥rou；其余的菜品就是切和炒，容易一些，放在后面也没多大问题。

    猪rou分出来，按照需要一一切好，红烧rou切成一寸见方的小块，精rou切丝，炸酥rou的切成条准备好。

    宰杀好的草鱼，放在砧板上，用帕子干水份，剁下鱼头、鱼尾，再用刀从鱼尾部沿脊骨剖成两半，剔除鱼骨斩成段，与头尾一起放点盐、葱、姜、料酒、花椒腌上。剩下的鱼rou，用片刀斜片成薄片放碗里备着。

    初步的准备工作，基本上已经完成，接下来就要开始烧菜了。

    父母亲的牙齿都不太好，这红烧rou炖得不烂的话，他们咬不动。为照顾二老，让他们吃得满意，就只能用一个专用的锅来慢慢炖家里没有合适的锅，只好让牛二娃去父亲家借一个电饭煲来炖红烧rou。

    红烧rou是一道家喻户晓的传统名菜，它具有色泽红亮、肥而不腻、软糯鲜香的特点俘获了众多rou食爱好者的青睐。

    红烧rou的做法多达几十种，不同的地区有不同的做法，或辣或甜，或咸或鲜，皆可按照个人喜好决定。

    对于rou食，我们农村人不太喜欢甜味，一般人的口味都偏辣，所以我选择将红烧rou做成微辣款的土豆红烧rou。

    首先准备好所需的配料和作料：一个大约一斤多的土豆削皮洗净，切成一寸见方的小块，先用清水浸泡备用；接下来准备一坨拍破的老姜、一小撮花椒、一个八角、一小块桂皮、一个草果、两片香叶、一小块山奈、一棵小葱挽成结、一勺豆瓣酱、一勺干椒粉、一小块冰糖、适量鸡精和少许食盐。

    一切准备就绪。

    将炒锅烧热，放入适量的食用油，改小火，放入冰糖，慢慢炒至融化；待糖液起泡变至金黄色，倒入rou块翻炒，直至每一块rou都均匀地裹上糖色，再用小火慢慢翻炒至出油，待rou皮卷缩成焦黄色时，关火；然后将rou块盛起放入电饭煲中，炒锅里的底油留着备用；重新开小火，就着锅里的底油，依次放入老姜、豆瓣酱，炒制出香味，再放入干辣椒粉翻炒均匀，再加入除葱结以外的所有作料，继续翻炒；待香气四溢时，掺入适量的高汤，改大火烧开，再用中火熬制十来分钟待汤熬至红亮时，用漏勺捞净汤中的作料不要，再将过滤以后的汤汁倒入电饭煲里汤汁以刚好没过rou块为宜，放上葱结，盖上盖子按煮饭键炖个二三十分钟。

    红烧rou炖上，我就开始调浆炸酥rou。

    酥rou炸好，红烧rou的火候也差不多了。

    就着炸酥rou剩下的油，将浸泡过的土豆块放下去，炸至金黄捞起来，控一下油，再倒入红烧rou里面，翻拌均匀。

    这道土豆红烧rou就算做好了子琇的我的前夫二娃